U tohoto článku nebylo technicky možné zajistit fotografie a obrázky.
Specialita
Kategorie: Víkend | Autor: LI
Kdysi bývala křepelka velice vyhledávanou pernatou zvěří. Není divu, protože byla vždycky považována za mimořádnou delikatesu. A jelikož víme, že myslivci si vždy na dobré jídlo a stylové hodování velmi potrpěli, bude to nejspíš tak. V dnešní době se křepelka pro svou vzácnost již neloví, ale začíná se stále více uplatňovat voliérový chov tzv. křepelky japonské. A tak čas od času můžeme v obchodech spatřit malinká drobounká kuřátka, samozřejmě bezvadně očištěná a vykuchaná. Jsou to ony chovné křepelky, jejichž maso je stejně hodnotné a chutné jako u druhů polních. Využijme toho a připravme křepelky po starém mysliveckém způsobu, kdy bývaly ozdobou hostin a zlatým hřebem mysliveckého menu. Prý se bez nich neobešly ani císařské tabule ve Vídni. Zkusme se tedy trochu finančně rozšoupnout a tuto božskou krmi ochutnat. Jedna křepelka podle váhy přijde na zhruba padesát korun, ale možná budete až překvapeni, co je na tom malém kuřátku masa! Pro jednoho stolovníka potřebujeme vždy jednu křepelku. Křepelky zvenčí i zevnitř mírně osolíme, obalíme tenkými plátky anglické slaniny a převážeme nití. Na rozpáleném másle je nejprve mírně opečeme, potom opepříme, vložíme do trouby a za stálého podlévání upečeme. Nejprve je podléváme bílým nasládlým vínem, později vývarem. Na začátku pečení doporučujeme pro jistotu překrýt křepelky papírem na pečení, aby se nám svrchu nedělaly příliš rychle. Po upečení odstraníme ovinuté nitě, ale slaninu ponecháme. Poté křepelky polijeme sklenkou nahřátého koňaku a zapálíme. Alkohol necháme zvolna vyhořet. Tento poslední akt však není nezbytně nutný, avšak výtečný bezesporu je. Takto připravené křepelky podáváme s rýží. Nejlepší je dušená ve vývaru a dělaná v troubě. Nezapomeneme do ní přidat cibuli a zapíchat hřebíček. Hotovou rýži promícháme se strouhaným parmezánem a omastíme máslem. Křepelky servírujeme na rýžový podklad a přeléváme vypečenou šťávou.
