U tohoto článku nebylo technicky možné zajistit fotografie a obrázky.
PŘI JÍDLE NESPĚCHEJME
Kategorie: Vaříme | Autor: HE
Tato zásada by měla platit vždycky a o fondue to platí dvojnásob už z toho prostého důvodu, že to ani jinak nejde. Fondue se může připravovat z masa, které se ve speciálním kotlíku s rozpáleným tukem, stojícím přímo na stole, prudce kousek po kousku na vidličce opéká a poté se namáčí do různých pikantních omáček. Masové fondue je trochu náročné pro naši kapsu, neboť musíme používat nejkvalitnější maso, nejlépe svíčkovou. My však chceme upozornit na fondue, které je chatařsko – chalupářskému stylu bližší, protože není zdaleka tak nákladné na přípravu a výtečný pokrm pořídíme za pár korun, neřkuli, že při něm využijeme i různých zbytků. Nebudeme vás už dále napínat – jedná se o fondue sýrové, které je rozhodně tradičnější než masové, protože to si mlsné jazýčky vymyslely až daleko později. Jedinou skutečnou investicí, která se nám však bohatě pro dny budoucí vyplatí, je zakoupení soupravy na přípravu fondue. Prodává se v rozumných cenách v různém provedení, od keramických po varné sklo. Bez ní se neobejdeme, protože potřebujeme nádobu s hořákem, který po celou dobu hodování pokrm zahřívá. Tradiční sýrové fondue připravíme z běžně dostupných surovin. Znalci tvrdí, že nejdříve je potřeba nádobu důkladně vymazat rozetřeným česnekem. Do ní pak nalijeme zhruba 2 dcl bílého suchého vína a rozdrobíme asi 400 g sýra. Samozřejmě můžeme použít drahý sýr například značky Gruyere, ale nic se nestane, pokud zůstaneme u domácí produkce. Vhodný je třeba ementál či jakýkoli jiný tvrdý sýr, dokonce niva nebo hermelín. Pokud nám v chladničce zbyly různé odřezky, můžeme sýry i kombinovat. Jedinou podmínkou je, že to nesmějí být druhy smetanové a již jednou tavené. A nyní přichází fáze ohřevu. Sýr ve víně se nám teplem postupně roztavuje a v počáteční fázi můžeme pro uspíšení varu použít i plotýnku sporáku. Jakmile však začínáme získávat vláčnou tekutou hmotu, je dobré přenést kotlík na stůl a postavit na speciální hořák, který se samozřejmě prodává se soupravou. Ten udržuje mírnou teplotu tak, aby se pokrm nezačal připalovat. V této chvíli přidáme trochu cayenského pepře a 0,5 dcl brandy, které předtím smícháme s malým množstvím solamylu, jenž nám zajistí hebkou krémovitost. A pak již nezbývá nic jiného než na přiměřené kousky nakrájet chléb nebo kůrky. Nejlepší je pečivo alespoň trochu okoralé. Každý stolovník si speciální vidličkou, která rovněž patří k výbavě setu, namáčí chlebové kostičky do voňavého horkého sýrového krému a protože jde o proces značně pomalý, večeře se protáhne i na několik hodin. Navíc se při ní dobře povídá, takže tento pokrm lze označit za ryze společenský.
