U tohoto článku nebylo technicky možné zajistit fotografie a obrázky.
Padovské rizoto
Kategorie: Vaříme | Autor: Antonín Tony Linhart, FOTO čeř a archiv autora
(Risotto alla Padovana)
* 1 cibule
* kousek celeru
* 100 g drůbežích jater
* 150 g telecího masa
* 1 l drůbežího vývaru (z kostky)
* 2 lžíce olivového (či slunečnicového) oleje
* 2 lžíce másla
* 200 g mraženého hrášku
* 250 g rýže
* strouhaný parmazán
* sůl
V kastrolu rozpálíme olej s polovinou másla a osmažíme v něm drobně nakrájenou cibuli s kostičkami celeru. Po 5 minutách přidáme drobně nakrájené maso a játra. Restujeme dalších 5 minut a osolíme. Přimícháme rýži, hrášek, promícháme a orestujeme. Na řadu přichází větší část vřelého vývaru – vše necháme společně dusit. Postupně přiléváme zbytek vývaru, až rýže změkne. Nakonec, asi po 20 minutách, opatrně do rýže vmícháme parmazán a zbylé máslo. Můžeme ihned podávat se suchým červeným vínem Valpolicella. Italové rizoto nikdy neohřívají ani nenechají před podáváním dlouho stát. Ztrácí totiž na kvalitě.Pokud zaměníme maso za pokrájené žampiony, vynecháme hrášek a naopak použijeme sekanou petrželku, do základu česnek a na konci podlijeme celé dílo bílým vínem, získáme slavné rizoto, kterému Italové říkají Risotto con funghi.
FOTO – Padovské rizoto
