Všestranný lilek

Foto: Shutterstock

Lilek čili baklažán je díky své jemné chuti ideální surovinou pro přípravu zeleninových jídel, dipů i příloh. Ve spojení s aromatickým kořením tvoří nedílnou součást tradiční kuchyně Středomoří, Balkánu a Blízkého východu, postupně ale zdomácněl i u nás.

Foto: Shutterstock

Lilkové placičky

• 1 lilek, 3 lžíce olivového oleje, 50 g strouhaného parmazánu, 1 lžička římského kmínu, 1 hrst čerstvého koriandru, 100 g hladké mouky, 100 ml světlého piva, 1 vejce, strouhanka, olej na smažení, sůl, pepř

Lilek nakrájíme na malé kostičky, osolíme, opepříme a na olivovém oleji orestujeme do měkka. Sejmeme z plotny a necháme zchladnout. Vychladlý lilek smícháme se strouhaným parmazánem, římským kmínem, nasekaným koriandrem a dle potřeby zahustíme strouhankou. Ze směsi pak tvoříme placičky. Ty obalíme v těstíčku, které připravíme rozšleháním mouky, piva a vejce se špetkou soli, a osmažíme dozlatova.

Foto: Shutterstock

Lilkový dip baba ghanoush

• 2 lilky, 1 stroužek česneku, 2 lžíce olivového oleje, 2 lžíce pasty tahini, šťáva z citrónu, špetka chilli, 1 lžička římského kmínu, sůl, čerstvá petrželová nať nebo koriandr

Lilky omyjeme, osušíme, podélně rozpůlíme a vložíme do trouby rozehřáté na 180 °C a pečeme asi 45 minut doměkka. Upečené lilky necháme vychladnout. Dužinu lžící vydlabeme do mísy, rozmačkáme ji vidličkou a zakapeme citrónovou šťávou. Přidáme olivový olej, tahini, rozdrcený česnek, římský kmín, chilli a pečlivě promícháme. Pokud chceme jemnější konzistenci, můžeme vše rozmixovat tyčovým mixérem. Ozdobíme nasekanými bylinkami. Podáváme s čerstvou zeleninou nebo s opečenou bagetou.

Foto: Shutterstock

Masala s lilkem

• 2 lilky, 2 rajčata, 1 červená paprika, 1 větší cibule, 2 stroužky česneku, 2 lžíce rajčatového protlaku, asi 3cm kousek čerstvého zázvoru, 3 lžíce oleje, 1 lžička kurkumy, 1 lžička římského kmínu, 1 lžička garam masaly, chilli, čerstvý koriandr, sůl

Lilek a papriku omyjeme, očistíme a nakrájíme na přibližně dvoucentimetrové kousky. Cibuli, česnek a zázvor oloupeme a nasekáme najemno. Rajčata spaříme vroucí vodou, zchladíme, oloupeme a nakrájíme. Na rozehřátém oleji orestujeme cibuli, česnek a asi polovinu zázvoru. Přidáme lilek a papriku, osolíme a na mírném plameni je opékáme ze všech stran do změknutí. Zasypeme kurkumou, římským kmínem, chilli i garam masalou a chvilku necháme rozvonět. Pak přimícháme krájená rajčata i rajčatový protlak a podle potřeby podlijeme troškou vody. Necháme asi 10 minut podusit a na závěr přidáme zbývající zázvor a posypeme čerstvým koriandrem. Podáváme s rýží, kuskusem nebo bílým pečivem.

Foto: Shutterstock

Rychlý zeleninový kuskus

• 200 g kuřecích prsou, 1 červená paprika, polovina lilku, 1 malá cuketa, 200 g kuskusu, 350 ml vroucí vody či zeleninového vývaru, 2 lžíce olivového oleje, sůl, pepř

Kuřecí prsa a zeleninu očistíme a pokrájíme na malé kostičky. V hlubší pánvi orestujeme na oleji maso a asi 5 minut jej opékáme. Postupně k němu přidáváme papriku, lilek a cuketu, osolíme a pár minut společně restujeme. Když zelenina změkne, podlijeme směs 300–350 ml vroucí vody či vývaru, přisypeme kuskus, přiklopíme pokličkou a hned odstavíme z plotny. Po pěti minutách promícháme a můžeme podávat.

Foto: Shutterstock

Lilkové lasagne

• 2 plechovky loupaných a krájených rajčat, 500 g mletého masa, 200 g mrkve, 2 lilky, 2 balení mozzarelly, 100 g parmazánu, 3 stroužky česneku, 1 cibule, čerstvá bazalka, olivový olej, sůl a pepř

Lilek omyjeme vodou, osušíme a nakrájíme na kolečka silná přibližně 0,5 cm. Na plech vyložený pečicím papírem vyskládáme kolečka lilku, z obou stran je nasolíme a necháme asi 20 minut „vypotit“ přebytečnou vodu. Tu pak otřeme papírovou utěrkou. Lilek vložíme na 15 minut do trouby na 180 °C a připravíme si rajčatovou omáčku. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. V hlubší pánvi ji osmahneme dozlatova na olivovém oleji a postupně k ní přidáváme mleté maso, pokrájená rajčata, nastrouhanou mrkev, osolíme a opepříme a vše asi 30 minut dusíme na mírném ohni. Na závěr omáčku dochutíme rozdrceným česnekem, nasekanou bazalkou, případně podle chuti dosolíme. Do vymazané zapékací mísy pak střídavě vrstvíme lilek, rajčatovou omáčku, lilek, mozzarellu. Poslední vrstvu posypeme strouhaným parmazánem a vložíme na 35 minut do trouby na 180 °C.

Text: Veronika Cerhová
Foto: Shutterstock

Všestranný lilek